村网通/坊子：大姜的食用和药用

大姜是中药之首引（中草药药引子），也是一味药食同源的中药，也就是说既作为食物来食用，也可以入药。

姜的性味辛、微温，归脾经、肺经和胃经，功效和作用是解表散寒、温中止呕、化痰止咳，还可以解鱼蟹毒，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽、鱼蟹中毒等。姜在临床用药的时候，可以用生姜，生姜的药性辛散温通，入肺经，能发汗解表、祛风散寒，适用于风寒感冒轻证，同时又入脾胃经，能温中散寒、止呕吐，所以有呕家圣药之称。此外，生姜对于半夏、天南星等药物的中毒，以及鱼蟹和食物的中毒都有一定的解毒作用。在临床用药的时候，除了用生姜，还可以用干姜，干姜的功效主要是温中散寒、回阳通脉、温肺化饮，所以二者要注意区别。

生姜供食用和药用的部分为其根茎。根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜，有"菜中之祖" 的称号。烹调蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜烧炖鱼肉能去腥膻，增鲜添香。生姜除直接作调味品外，还可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可盐渍、糖渍、酱渍制成多种食品。用醋酸盐水泡制的姜芽，是出口创汇的重要蔬菜产品。此外，也是良好的中药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。折叠